美的微波炉解冻小窍门如何让冻肉有鲜味？

中国人年饭的餐桌上一定少不了大鱼大肉，很多市民都会一次性购买大量的鱼肉猪肉等存放起来。把肉买回家后，大多数人都知道把肉储存在冰箱的冷冻层，但把肉取出后准备烹饪时该怎样解冻呢？

　　有营养专家表示，肉类若解冻不当，不但会令肉失去鲜味，也极易让肉质内的营养大量流失！因此，我们选择了几位消费者，他们先说说自己解冻肉类的一套方法，再由中山大学营养学教授蒋卓勤来评定，究竟哪些解冻方法是正确的，哪些易流失营养。
 

微波炉低温解冻

　 李小姐表示，自己也是用微波炉解冻，但是一般会调到微波炉菜单上肉类解冻那挡。当然，她也有个小问题，虽然是肉类解冻，但每次解冻出来的肉总会有少部分边缘已经熟了，这样的话，这部分肉下了锅就没什么鲜味了。

　　“同样是微波炉，但你调到不同的挡位，可能多等几分钟出来的效果就完全不同了。”蒋卓勤表示，这样的做法是比较可取的。不过，李小姐提出的问题也是现实存在的。实际上，微波炉解冻也没有办法让肉的每一个部分都解冻到“刚刚好”的程度，“肉解冻的最佳状态当然是回到购买时的新鲜状态，但是在冰箱的冷冻室放上一段时间后，肉的不同部分被冻的程度会有些不一样，所以即使用解冻挡解冻，多少还是会有一些‘过度解冻’或‘未完全解冻’的部分。”

 温水或冷浸泡解冻

　　蒋教授说的这一点，持家多年的杨女士早已十分熟悉，所以她采用的是自己摸索出来的用温水或冷浸泡解冻方法。用这种方法解冻的效果看起来的确是不错，杨女士告诉记者，冬天一般用温度偏低一些的温水，夏天用冷水就可以了。这种方法一般等半小时就可以取肉出来了，“取出来里面和外面都是松软的。”

　　这个看似“完美”的方法，蒋卓勤仍表示不可取。和上面的原理一样，即使水温不会让肉变熟，但仍然会快速融解外层肉的冰，最终里层肉上结的冰可能也化了，但在化的时候因外部温度较高，仍然会冲破肉的细胞组织。

 冰箱低温解冻

　　还有一个方法是相对少人选择的，但也是蒋卓勤教授最推荐的，那就是利用冰箱来低温解冻。从冰箱的冷冻室取出的肉，提前半天放到冷藏室（1℃~10℃）。烹饪前，按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分还是硬硬的，就可以下锅了。