微波炉疑难100问

，可以肯定，机械式微波炉定时一般没有电脑式正确。因我们采用双轴定时器，在10-9分钟段更为明显。改善措施：先调到较多时间，再回调到所须要的时间。
第五章微波炉烹调技巧
一.烹调技巧(一)
影响微波烹调的主要因素有以下几点：
食品初温
食品本身的温度愈低，需要加热的时间愈长。
食品大小
小块食品比大块食品熟得快。因此，要缩短烹调时间，最好将食品切成小于5厘米见方的小块，以便微波能从各方面穿透其中心。
食品外形
食品外形一致，烹调较均匀。通常切片、切丁的效果好。
食品数目
食品量越多，烹调的时间也越长。
食品密度
微波能穿透食品的深度是根据食品内部的分子密度不同而有差异，多孔的食品比密度高的食品更轻易被微波穿透。
食品含水量
微波能轻易被水分子吸收，所以含水量高的食品烹调效果好。
容器
一般用圆形、浅口、吸热少的且穿透率高的容器加热效果最佳，假如食品量很多，采用深度大的容器时，加热途中要搅拌，以免加热不均匀。
二.微波烹调技巧(二)
微波炉烹调技巧：
排列
环状排列是最佳的烹调的方法，由于微波可以从顶部、底部、两侧和中心进进食品内，使食品烹调均匀。不要将食品叠放在一起。
重排
在烹调途中，小块食品需要移动位置。即外面的食品向中心移，中心的食品向外面移。
遮盖
微波烹调时，为防止水分蒸发，缩短烹调时间，可用耐热塑料盖、耐热胶膜、蜡纸或纸巾翟悔盖，可以保持食品的水分。同时要留意不要盖太严密，应留个通气孔让蒸汽逸出，降低内部气压。
翻面
烹调途中，将食品翻面，可缩短烹调时间，以达到烹调均匀。
移动
在烹调途中，大块食品如烤肉、整只鸡，需要转动，以达到烹调均匀。
搅拌
微波烹调时，外边相对中心熟得要快，所以在烹调途中需要由中心向外轻轻搅拌。
解冻
è对冷冻食品进行解冻，应随时查看，必要时翻面。
è对于绞碎的牛肉、虾、扇贝肉或蟹肉等，在解冻的途中，应分开并取出已解冻的肉类。
è外形不均匀的末端，在解冻的途中，需用铝箔遮盖。
è解冻大块的烤肉，或整只鸡，其中心可能仍然结冰，让它搁置一段时间。
穿刺
在烹调加热时，有些食品的表皮或膜会阻止蒸汽向外流，使食品内部蒸汽压力过大，使之爆裂，所以在没有烹调之前，将这些食品的皮剥掉、穿刺些洞或切缝，以使蒸汽蒸发。
涂刷
为使食品表面着色，烹调之前在表面上涂以调味，例如烤鸡、鸭、鱼等。
搁置
烹调后，把食品从炉中取出，搁置一段时间后，使食品中间熟透而外部不致过度烹调、干燥和硬化。
再加热
将预先烹调好的食品再予加热，即是再加热。
è再热剩饭时，加少量水分，再加上盖或包上微波保鲜纸。
è再热包子、馒头等干燥食品，应放进耐热食品袋中进行，以免水分散失。
è 再热蔬菜，必须加盖或用微波保鲜纸包好。
è 再热海鲜类，煮的时间要短。
è 再仍霍、炖的食品，应加盖或包上微波保鲜纸，并可以适当加少量水。
è 再热油炸食品，应放在纸或竹编物上，则效果比较好。
è 再热烤的食品，加热时间不宜过长，否则易变硬。
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